Este é um daqueles temas que surge sempre em conversa nos workshops de cozinha que faço sobre receitas sem glúten. Todos querem saber que substitutos podem usar para as diferentes receitas de pizzas, pães, quiches, ect…
Por isso o post de hoje é dedicado a dar-vos algumas dicas sobre que ingredientes usar para trocar pelas farinhas com glúten e como fazer misturas de farinhas para as vossas receitas. Para começar, estas são algumas das farinhas que devem ter em casa se querem fazer receitas sem glúten:
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Substitutos das farinhas com glúten
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Farinhas leves
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Farinhas proteicas
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Farinhas ricas em fibra
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Estabilizadores (ajudam a dar
uma textura húmida e fofa) |
Amidos
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Gomas
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Farinha de arroz integral
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Farinha de amaranto
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Farinha de amaranto
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Farinha de amêndoa
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Araruta em pó
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Agar agar em pó
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Farinha de milho
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Farinha de trigo sarraceno
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Farinha de trigo sarraceno
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Farinha de coco
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Amido de milho
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Carragena
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Farinha de sorgo
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Farinha de grão-de-bico
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Farinha de grão-de-bico
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Sementes de linho em pó
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Amido de Kudzu
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Gelatina em pó
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Farinha de arroz
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Farinha de millet
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Farinha de milho
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Sementes de chia trituradas
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Fécula de batata
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Goma de guar
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Farinha de aveia
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Farinha de aveia
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Farelo de aveia
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Farinha de batata doce
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Goma de alfarroba
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Farinha de quinoa
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Farinha de castanha
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Farinha de batata
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Farinha de tapioca
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Sementes de psilio trituradas
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Farinha de teff
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Farinha de teff
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Goma Xantana
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Farinha de soja
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E agora, aqui ficam algumas misturas de farinhas que podem usar nas vossas receitas tradicionais:
Para fazer bolos e crepes
1/2 chávena de farinha de arroz
1/4 de chávena de farinha de tapioca
1/4 de chávena de amido de milho ou fécula de batata
Para wraps de bases de tartes
1 chávena + 1/4 de chávena de farinha de grão de bico ou de soja
1 chávena de farinha de araruta, amido de milho ou fécula de batata
1 chávena de farinha de tapioca
1 chávena de farinha de arroz branco ou de arroz integral
Para pão, panquecas, barras de cereais, bolachas (que contenham pepitas de chocolate ou passas)
1 chávena de farinha de arroz integral
1/2 chávena de farinha de teff
1/2 chávena de farinha de millet
2/3 de chávena de farinha de tapioca
1/3 de chávena de amido de milho ou fécula de batata
Para muffins, scones e queques
1 e 1/4 de chávena de farinha de sorgo
1 e 1/4 de chávena de farinha de arroz
1/2 chávena de farinha de tapioca
2 colheres de chá de goma xantana
4 colheres de chá de fermento para bolos sem glúten
1/2 colher de chá de sal
Espero que ajude!
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