Salada de Macarrão integral com curgete e abacate

Macarrão integral com curgete e abacate

Salada de Macarrão integral com curgete e abacate

Hoje trago-lhe mais uma ideia simples, rápida e saudável para acompanhar um churrasco. Uma salada de massa integral com legumes e um molho de abacate super fresco!

Receita de Salada de macarrão integral com salteado de curgete e cenoura e molho de abacate com manjericão

Para 6 pessoas

Ingredientes

200g de macarrão integral com fibra de aveia Milaneza

1 cenoura

1 curgete

1 cebola

2 colheres de sopa de sementes de girassol

Azeite

Sal

Pimenta

Para o molho:

1 abacate

4 colheres de sopa de azeite

sumo de 1 limão

1 mão cheia de folhas de manjericão fresco

sal

pimenta

Preparação

  1. Coloque a massa num tacho com água a ferver e uma pitada de sal e coza até ficar al dente (cerca de 12 minutos). Escorra e deixe arrefecer por completo.
  2. Entretanto, numa frigideira, coloque um fio de azeite e a cebola picadinha. Deixe alourar e depois junte a cenoura e a curte-te cortadas em cubinhos pequenos. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
  3. Coloque todos os ingredientes para o molho num liquidificador e triture até ficar cremoso. Se for necessário, junte um pouco de água para ajudar a triturar.
  4. Numa saladeira junte a massa, os legumes salteados e o molho e misture tudo. Sirva fresco polvilhando com sementes de girassol.

Declaração Nutricional aproximada por 100g: Valor Energético:  119 kcal/ 499 kJ; Lípidos: 7,02g, Dos quais ácidos gordos saturados: 1,14g; Hidratos de Carbono: 10,8g, Dos quais açúcares: 2,35g; Proteína: 2,75g; Fibra: 2,43g; Sal: 0,15g.

Macarrão integral com curgete e abacate

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