Couscous com abóbora assada, cogumelos salteados, molho de mel e mistura de sementes
Para 2 pessoas
Ingredientes
200g de grão de bico cozido
180g de couscous Salutém
200g de cogumelos brancos frescos
70g de espinafres baby leaf
300g de abóbora manteiga
2 colheres de sopa de mistura de sementes Salutém
1 dente de alho
Azeite
1 colher de chá de alecrim seco
Sal
Pimenta
1 colher de chá de curcuma em pó
Para o molho
1 colher de sobremesa de mel
Sumo de 1 laranja
2 colheres de sopa de azeite
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Descasque e corte a abóbora em cubinhos. Coloque-a num tabuleiro de forno com um fio de azeite e o alecrim seco. Leve ao forno durante 25 minutos.
Entretanto coloque um fio de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos laminados e salteie até que reduzam de volume. Junte a curcuma em pó, sal, pimenta, o alho picado e o grão de bico cozido. Salteie durante mais dois minutos.
Coloque o couscous numa taça com uma pitada de sal. Cubra com água a ferver e tape. Deixe repousar durante 5 minutos. Destape e solte com um garfo.
Num frasco misture todos os ingredientes para o molho e envolva bem.
Coloque o couscous num prato com os espinafres, a abóbora assada e o salteado de cogumelos e grão. Tempere com o molho e polvilhe com a mistura de sementes.
