Pão de massa mãe, fermentação lenta e cereais germinados – conheça as diferenças nutricionais
O pão é o produto obtido da amassadura, fermentação e cozedura de farinha, água, levedura e sal. Sendo Portugal um pais de fãs de pão, este é daqueles alimentos que nunca passa de moda. No entanto, nos últimos anos, temos começado a ouvir dois novos conceitos associados ao mesmo, que parecem estratificar o pão em categorias: Fermentação lenta e cereais germinados. Sabe o que são? Quando se faz pão, a fermentação é o processo chave que faz toda a diferença no resultado final. Esta consiste no processo que transforma a glucose, que se encontra nas farinhas utilizadas para produzir pão, em dióxido
Como interpretar o rótulo do pão?
Numa alimentação saudável, o pão não tem de ser um alimento proibido, mas é preciso saber escolher e ler bem o rótulo. Um pão saudável é constituído apenas por farinha, água, fermento e sal.1Além destes ingredientes ao pão também pode ser adicionado determinados aditivos ou auxiliares tecnológicos.1 A quantidade adequada de ingestão de pão, assim como para todos os alimentos, depende das necessidades energéticas diárias de cada pessoa e do seu objetivo ponderal, ou seja, se quer manter, perder ou ganhar peso. Além da quantidade de pão, a escolha do tipo de pão é algo que pode fazer diferença nos seus hábitos
