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Bem-vindo à segunda temporada do podcast Alimentação Saudável. Começamos com um tema muito controverso, que suscita sempre várias dúvidas: Será que posso consumir glúten?Será que tenho intolerância ao glúten?Que alimentos têm glúten? O glúten faz mal à saúde?Devo deixar de beber leite?Será que sou intolerante à lactose?Devo procurar consumir leite, iogurtes ou queijo sem lactose? Gostava que ouvisse com sentido critico e com uma ideia muito importante em mente: A nutrição é uma área em constante evolução e todos os dias saem estudos científicos que se contradizem. O que referi neste episódio são as informações atuais que temos e aquelas com as quais

O glúten é uma mistura complexa de centenas de proteínas que se encontra no endosperma de alguns cereais, das quais se destacam a gliadina e a glutenina. A matriz de glúten e funções que dela resultam são essenciais para determinar a qualidade da massa do pão e de outros produtos como massas, bolos, doces e biscoitos. O glúten é estável ao calor e tem a capacidade de atuar como agente de ligação e extensão e é comumente usado como aditivo em alimentos processados​​para melhorar a textura, o sabor e a retenção de humidade. As propriedades reológicas e funcionais incomuns do glúten

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