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Existem duas espécies de trigo mais comuns: Triticum aestivum- trigo mole, utilizado nos produtos de padaria e pastelaria; e o Triticum durum- trigo duro, usado no fabrico de massas alimentícias. A sua semente é constituída por três partes principais: endosperma (constituído essencialmente por amido e proteína representando cerca de 80% do grão), gérmen ou embrião (rico em açúcares e lípidos) e uma capa protetora que origina o farelo. As proteínas insolúveis contidas no endosperma são responsáveis pela formação do glúten. Este é uma rede proteica formada por glutenina e gliadina, que permite a obtenção de texturas muito mais elásticas. O

Um dos períodos críticos em que as crianças desenvolvem desnutrição coincide com a introdução de alimentos complementares, que são nutricionalmente inadequados. Deste modo é essencial que sejam fornecidos alimentos nutricionalmente equilibrados, energeticamente densos, de fácil digestão e com benefícios funcionais. Um grão germinado é aquele que, quando adicionado em água e em contato com o oxigénio e a uma temperatura ambiente adequada, dá inicio a diferentes processos bioquímicos denominados por germinação (formação de uma nova planta). Este processo leva a diversas mudanças na composição dos grãos integrais (por exemplo, alfafa, milho, trigo integral, cevada, centeio, arroz e aveia) melhorando o seu

Numa das minhas experiências de fim de tarde, quando o dia acalma e me apetece entrar na minha terapia culinária saí-me com o meu melhor pão de alfarroba de sempre! E obviamente tinha que o partilhar convosco, para que se possam deliciar com um pão caseiro, super fofo, logo pela manhã :) A receita é a de pão de água da bimby mas ficou com estas alterações: Ingredientes 720g de farinha de trigo e alfarroba Nacional 550g de água 1 saqueta de fermento para pão (usei um sem glúten) 20g de sal Preparação Misturar todos os ingredientes e envolver bem a massa (na bimby coloquei só 6

Além da manteiga, existem inúmeras ideias em relação a opções para barrar no pão. Neste momento já existem várias opções de origem vegetal, tais como o abacate, as pastas de frutos secos (como a de amendoim e amêndoa) ou até pastas de tofu deliciosas.  Mas, como bons portugueses que somos, a manteiga continua a fazer parte da alimentação de muitos de nós. E aqui surge uma dúvida, será que a manteiga ghee pode ser, ainda assim, uma alternativa mais saudável. A manteiga ghee ou clarificada, é feita a partir da manteiga tradicional, mas sujeita a um aquecimento a temperaturas baixas até

Esta semana resolvi testar mais uma receita de pães sem glúten para tentar obter um pão fofo, com uma textura e sabor agradáveis, que seja saciante e que não seja muito difícil de fazer. Parece utópico não é? :) Peguei nesta receita e tentei adaptar aos ingredientes que tinha em casa e o resultado foram uns pães ótimos, com uma textura super parecida à broa de milho. Comi um na altura e congelei os outros para depois ir fazendo torradas e assim já tenho as doses certas! E como ficaram tão bons tinha que partilhar convosco, claro! Pãezinhos de sementes de

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