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A quinoa é um pseudo-cereal, isto porque não pertence à família dos cereais mas sim à dos espinafres e das beterrabas. Originaria dos Andes, era consumida pelos incas já há mais de 10000 anos.  Como não contém glúten, pode ser aconselhada a doentes celíacos ou a pessoas que pretendam eliminar esta proteína da sua alimentação. Trata-se de uma fonte de proteína vegetal completa, contendo todos os aminoácidos essenciais para o organismo incluindo a Lisina, respondável pela restauração dos tecidos, e a Metionina, importante para a desintoxicação hepática, geralmente encontrados em fontes de proteína animal. Contém hidratos de carbono de baixo índice glicémico que ajudam a promover a libertação de energia de

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